Lo Stufato alla Sangiovannese è uno tra i più famosi ed importanti piatti tipici della cultura gastronomica valdarnese.
Da pochissimo tempo ha ottenuto l'ambito marchio di Unicità e Tipicità .
Ingredienti:
Per il brodo
2 litri di acqua
4/6 pezzi di osso di zampa
1 costa di sedato
Mezza carota
1 pomodoro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
sale
Per lo stufato
2 kg di muscolo di manzo tagliato a tocchetti
2 pomodori maturi
Mezza cipolla
prezzemolo
sale
pepe
20 gr di spezie miste (noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, cannella)
scorza di limone
rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
pomodoro concentrato q.b.
Preparazione:
Dopo aver preparato il brodo, rosolare a fiamma alta per alcuni minuti in un tegame capiente la carne insieme al prezzemolo tritato, olio, limone e cipolla ed un po' di rosmarino. Aggiungere il vino e fare evaporare. Quindi unire il pomodoro concentrato ed i due pomodori privati di buccia e semi.
Abbasare la fiamma, coprire con il prodo, salare e pepapre e far cuocere per almeno 4 ore, bagnandolo spesso con il brodo.
