Lo Stufato alla Sangiovannese è uno tra i più famosi ed importanti piatti tipici della cultura gastronomica valdarnese.

Da pochissimo tempo ha ottenuto l'ambito marchio di Unicità e Tipicità.

Ingredienti:

Per il brodo

2 litri di acqua
4/6 pezzi di osso di zampa
1 costa di sedato
Mezza carota
1 pomodoro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
sale

Per lo stufato

2 kg di muscolo di manzo tagliato a tocchetti
2 pomodori maturi
Mezza cipolla
prezzemolo
sale
pepe
20 gr di spezie miste (noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, cannella)
scorza di limone
rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
pomodoro concentrato q.b.

Preparazione:

Dopo aver preparato il brodo, rosolare a fiamma alta per alcuni minuti in un tegame capiente la carne insieme al prezzemolo tritato, olio, limone e cipolla ed un po' di rosmarino. Aggiungere il vino e fare evaporare. Quindi unire il pomodoro concentrato ed i due pomodori privati di buccia e semi.
Abbasare la fiamma, coprire con il prodo, salare e pepapre e far cuocere per almeno 4 ore, bagnandolo spesso con il brodo.