La trippa è un secondo piatto tipico della cucina fiorentina, molto gustoso a dispetto degli ingredienti poveri utilizzati.

La preparazione è lunga ma il buon risultato è assicurato!


Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • Trippa (nella croce) 800 g;
  • Cipolla ½;
  • Polpa di pomodoro 500 g;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale e Pepe;
  • Parmigiano.

Preparazione

Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro, preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame. Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa, dopodiché aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a cottura ultimata.